Lunivers de l'image et de la lecture :: Toutes les sujets fini de 2007 :: Recettes de cuisine : Canard rôti et endives confites à l'orange : 3 participants. Auteur Message; ABIGAIL Co-Admin. Nombre de messages: 1708 Age: 39 Date d'inscription : 28/05/2007: Sujet: Canard rôti et endives confites à l'orange Ven 4 Jan - 11:23 Faitesdorer le canard dans un casserole bien huilée, et verser les feuilles de laurier, duthym et la marjolaine. Quand le canard à pris une couleur dorée déposez-le dans un plat profond à four, salez et poivrez, arrosez-le de vin Ducanard rôti à l'orange - télécharger gratuitement ce Photo sous licence en quelques secondes. Aucun abonnement nécessaire. Postéle : 11/10/2009 18:51:50 Sujet du message : Canard rôti à l’orange, endives confites: Canard rôti à l’orange, endives confites -Pour 6 Personnes -Préparation :40 min-Cuisson :1 h 40. Ingrédients :-1 canard de 2 kg-2 oranges non traitées-150 g de beurre-12 endives de même grosseur-le jus d’1 citron-1 bouquet garni-15 cl de cognac-3 c. à soupe de 2gousses d’ail. 2 cuillères à soupe de miel. 1 cuillère à soupe de sauce soja. Sel, poivre. – Rincer et sécher les oranges. En couper une en rondelles, récupérer les suprêmes de l’autre ainsi que le jus de la découpe. – Lecanard à l'orange se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Cornas, un Vacqueyras rouge, un Cahors, un Vosne-Romanée premier cru Les Petis Monts ou encore un Gevrey-Chambertin premier cru Les Goulots. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s a3f0Dz8. 1 canard prêt à cuire Sel Poivre du moulin 2 cuillères à café de thym séché 400 ml de fond de volaille 2 cuillères à soupe de miel 4 petites oranges 2 cl de Grand Marnier 125 ml de bouillon Le jus de 4 oranges Bonjour, Il y a quelque temps, j'ai acheté un rôti de canard en promo. Je l'ai mis au congel car je n'avais aucune idée de la manière dont ça se prépare. Comme les parents de mon ami vont venir manger chez moi bientôt, j'aimerais le leur cuisiner... Comment fait-on? Je suppose que ça se cuit au four... Mais combien de temps? Il y a aussi différent degrés de cuisson, comme pour un magret? Ou bien ça doit être bien cuit?Et pour l'accompagnement? Merci d'avance Céline Canard à l'orange et navets glacés Une recette de canard rôti entier, dans laquelle se marient différentes saveurs le sucré, l'amer et l'acide. Un mélange fantastique ! Les ingrédients Canards entiers 1 pièces Carottes 2 pièces Oignons 1 pièces Vin blanc sec 15 cl Madère 10 cl Fond brun 30 cl Sel fin 6 pincées Pour la sauce Sucre en poudre 100 g Jus d'orange 25 cl Vinaigre alcool blanc 5 cl Pour la garniture Navets 6 pièces Oranges 3 pièces Sucre en poudre 5 g Beurre doux 40 g Sel fin 6 pincées Descriptif de la recette 1 La cuisson du canardPréchauffer le four à 180 °C th. 6. Habiller le canard le vider et le brider, ou demander à votre volailler de le faire à votre place. Le saler à l'intérieur et à l'extérieur. Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en brunoise. Dans une cocotte en fonte, poser le canard sur les légumes carottes et oignon et le cuire à 180 °C pendant 30 min, sans ajouter de matière grasse il va en perdre suffisamment pendant la cuisson. Après 1/2 h, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 40 min. Au terme de la cuisson, enlever le couvercle et laisser le canard dans le four pendant quelques minutes pour lui donner une belle coloration. L'arroser de jus de La réalisation de la sauceÔter une partie de la graisse du jus de cuisson du canard tout en gardant la garniture aromatique. Cuire à feu moyen pour "pincer" les sucs environ 4 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le madère en mélangeant pour décoller les sucs. Verser alors le fond brun et faire réduire doucement. Bien dégraisser la préparation, puis filtrer dans une passoire fine ou un chinois et réserver. La sauce à l'orange ou "bigarade" mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser à sec. Lorsqu'il est brun, déglacer avec le vinaigre blanc et mouiller avec le jus d'orange. Faire réduire de moitié, puis verser la bigarade dans l'autre Pour la garniture et le dressagePrélever les zestes d'une orange, puis les tailler en julienne et les blanchir les disposer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition puis égoutter. Renouveler l'opération 2 fois, puis réserver. Éplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes au couteau. Éplucher les navets et les couper en quartiers réguliers ou en 8 selon la grosseur. Les disposer ensuite bien à plat dans une poêle, puis les assaisonner de sel et de sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et verser de l'eau à mi-hauteur des navets. Couvrir au contact avec une feuille de papier sulfurisé, porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à complète absorption du liquide. Dresser le canard bien chaud dans un plat et l'accompagner de sa garniture. Le badigeonner de sauce, puis servir le reste à part dans une saucière. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment lever des segments d'agrume Comment cuire un caramel à sec Les ustensiles nécessaires pour ce cours Une planche des couteaux des cuillères des petits bols des saladiers une grande cocotte une pince un égouttoir une passette étamine une poêle une spatule Le vin conseillé pour ce cours Un Chateauneuf du pape rouge © Maître Jacques Crédit Photo © Franck Hamel Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 Heure Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes Imaginée par Tugdual Debethune, conseiller culinaire, cette recette festive éveillera les papilles des amateurs de viandes. ► 1 rôti de canard à l’orange Maître Jacques ► Huile ► Sel ► Poivre du moulin Sauce à l’orange ► 2 oranges non traitées ► 70 g de sucre ► 10 cl de vinaigre de vin ► 2 cl de Cointreau ► 30 cl de fond de veau brun Carottes rôties ► 8 carottes ► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ► Eau ► Fleur de sel ①• Préchauffer le four à 180°C Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Déposer le rôti de canard dans la cocotte et le colorer. Assaisonner puis fermer la cocotte. Enfourner pendant 45 minutes. ②• À l’aide d’un économe, prélever de la peau d’orange pour réaliser des zestes d’orange. Les tailler finement dans le sens de la longueur. Blanchir à 3 reprises les zestes dans une eau portée à ébullition puis rafraîchir. Presser les oranges en jus et mettre en attente. Mettre le vinaigre et le sucre dans une casserole et faire réduire jusqu’à ce que ça devienne un sirop. Verser le jus d’orange et le Cointreau. Faire réduire à nouveau et ajouter le fond de veau brun lié et les zestes d’orange. ③• Laver les carottes, ne pas les éplucher. Dans un faitout, disposer les carottes entières et mouiller à mi-hauteur. Saler et ajouter l’huile d’olive. Démarrer la cuisson en portant l’eau à ébullition, puis cuire à feu moyen à couvert. Après 15 minutes de cuisson, sonder les carottes avec la lame d’un couteau. Il doit vous rester un fond d’eau dans le faitout. Faire réduire pour colorer légèrement les carottes avec l’huile d’olive. ④• Dans un plat, disposer le rôti de canard tranché nappé de la sauce à l’orange. Couper les carottes dans le sens de la longueur. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin. Rôti de canard à l'orange Grand classique de la cuisine française, le rôti de canard à l’orange Maître Jacques est élaboré à partir de viande de canard, farcie d’une chair agrémentée d’écorces d’orange. Soigneusement décoré de fines tranches d’orange et de ciboulettes, le rôti s’accordera parfaitement aux repas de fin d’année. Pour une cuisson facile et pratique, Maître Jacques innove en proposant ce rôti de canard prêt à cuire dans une barquette cuisson spéciale four. Rôti de canard à l'orange Poids moyen de 800 g – Prix de vente conseillé 17,95€/Kg Disponible de mi-novembre à fin décembre, en rayon boucherie libre-service de votre GMS Maître Jacques, une entreprise du groupe AGRIAL Depuis 2012, la marque Maître Jacques fait partie du groupe coopératif agricole et agroalimentaire multi-spécialiste AGRIAL. Le groupe, qui accompagne au quotidien ses adhérents, transforme et commercialise leurs productions dans 4 domaines dactivités le lait, les légumes et fruits frais, les boissons et les viandes. Dorigine normande, AGRIAL sest régulièrement développé depuis sa création pour devenir lun des trois premiers groupes coopératifs agricoles français, présent en Europe, en Afrique et aux États-Unis. Aujourd’hui, il comprend quelques 14000 agriculteurs adhérents et plus de 20000 salariés. Le groupe a réalisé un chiffre daffaires de 5,2 milliards deuros en 2016. © Maître Jacques Recette © Tugdual Debethune Crédits Photos © Franck Hamel/Maître Jacques Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER 1 canard fermier5 oranges4 morceaux de sucre2 cuillères à soupe de vinaigre1 citronsel et poivreCommencez par faire cuire le canard pendant 1 heure au four à 200°C, en l’arrosant la cuisson du canard, faites la cela ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre sur les 3 morceaux de sucre dans une casserole et faites-les caraméliser à feu moyen. Introduisez le jus de cuisson du canard dégraissé et gardez la préparation de le canard couvert dans le four à 120° une orange et le citron à l'eau bouillante puis coupez les zestes en une casserole, versez un verre d'eau, ajoutez les zestes et faites-les bouillir 2 minutes. Égouttez-les avant de les verser dans la un jus avec 2 oranges et le citron et insérez à la les 2 oranges restantes en rondelles et versez-les également dans la cuire 30 minutes à feu très canard à l'orange est terminé…

roti de canard à l orange