Formezune boule et laissez-la reposer ½ h au réfrigérateur. Pendant ce temps, mettez les pruneaux et les abricots secs dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Faites bouillir à feu vif 4 mn et égouttez dans une passoire. Puis épongez les fruits et coupez chaque fruit en 4. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Préparation Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais. Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et faites-la bien dorer sur toutes les faces. Ajoutez les épices, et laissez revenir pour quelques Surprenezvos convives avec ce délicieux tajine, fruité, gourmand et haut en saveurs. Voir la recette : Tajine de cuisses de confit de canard aux abricots et pruneaux; Mon livre : Ajouter la recette Mettezl’oignon et l’ail à dorer sur feu moyen et remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez les épices, salez et poivrez. Recouvrez Rendement de 4 à 6 portions Ingrédients : 7 c. à soupe d'huile d'olive 2 gros oignons grossièrement hachés 1 kg (2 lb) d'épaule d'agneau coupée en cubes de 4 cm 1/2 c. à thé de poivre noir 1/4 c. à thé de gingembre moulu 1/4 c. à thé de safran sel 250 g d'amandes 1 kg (2 lbs) de pruneaux 2 Mettre l’ casserole et quand elle sera chaude, ajoutez les pruneaux et les abricots plus le sucre et la cannelle, mélanger et faire cuire pour dix minutes, jusqu'à ce que les pruneaux et les abricots soient fondants sans se défaire. 3. Ajoutez le contenu de la casserole (abricots et pruneaux) au dessus de la viande dans le oxDrzS. Étape 1Faites tremper les pruneaux dans du thé chaud. Étape 2Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Étape 3Faites revenir le collier d’agneau avec les os dans une sauteuse avec un peu d’huile. Étape 4Remuez et salez légèrement, mouillez à hauteur et laisser réduire 1 h à 1 h30 pour obtenir 2 l de bouillon. Étape 5Filtrez le et réservez-le. Étape 6Faîtes rissoler 1,6 kg d’épaule d’agneau en morceaux dans 2 cuillères d’huile. Étape 7Quand la viande est bien rissolée, salez et poivrez. Étape 8Mettez un gros oignon coupé en quatre, bien remuer pour décrocher les sucs. Étape 9Ajoutez à la viande les épices une après l’autre Étape 101 bâton de cannelle. Étape 111 cuillère à café de cannelle. Étape 121 cuillère à café de cumin. Étape 131 cuillère à café de ras el hanout. Étape 1415 g d’ail pressé. Étape 151 gousse de vanille fendue. Étape 1615 g de gingembre frais. Étape 172 piments de Cayenne émiettés. Étape 181 dose de safran. Étape 19Mouillez de la moitié de bouillon. Étape 20Faites mijoter dans un plat à tajine. Étape 21Détaillez 500 g d’oignons et faites-les suer dans une poêle. Étape 22Dans un plat à tajine disposez l’agneau confit + 2 pincées de cannelle + 1 pincée de cumin + étalez les oignons et les abricots + les pruneaux égouttés + le miel. Étape 23Laissez mijoter le plus longtemps d'agneau aux pruneaux et fruits secs 1 h 20 min Facile Le tajine est un plat originaire du Maghreb que l’on peut retrouver sous différentes déclinaisons avec de l’agneau, du porc, du bœuf, etc… mais cette recette propose un tajine de canard aux pruneaux, pour une touche de sucré-salé. Le tajine s’accompagne généralement de semoule de couscous, de pommes de terre ou bien de légumes tels que courgettes et carottes. 6 cuisses de canard 500 g de pruneaux 2 oignons 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de curcuma 1 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de cannelle en poudre 1 c. à soupe de sucre Sel, poivre 1 Faites tremper les pruneaux dans un récipient pour les faire gonfler. En attendant, épluchez l’ail et hachez-le. Pelez les oignons et émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les cuisses de canard sur feu vif. Une fois les cuisses dorées, réservez-les de côté. 3 Mettez l’oignon et l’ail à dorer sur feu moyen et remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez les épices, salez et poivrez. Recouvrez de 25 cl d’eau et couvrez. Laissez mijoter pendant 1h sur feu doux. 4 Servez bien chaud ! Astuces Dans cette recette, vous pouvez également ajouter des abricots secs en même temps que les pruneaux. Pour décorer votre plat de service, parsemez le tajine avec des amandes mondées et des graines de sésames grillées, que vous aurez faites revenir dans une poêle. Recettes similaires Haut de page © Maison LAFITTE Crédit Photo © Charly Deslandes Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes Une rencontre réussie entre traditions Orientales et Landaises ! ► 2 bocaux de cuisses de canard confites Maison LAFITTE ► 2 oignons rouges ► 1 gousse d’ail ► 1 filet d’huile d’olive ► 500 g de carottes ► 150 ml de bouillon de volaille ► 1 cuillère à café de cannelle ► 1 cuillère à café de cumin ► 1 cuillère à café de mélange 4 épices ► ½ cuillère à café de piment en poudre ► 3 cuillères à soupe de miel ► 150 g de pruneaux secs ► 200 g d’abricots secs ► Sel, poivre du moulin ► 1 petit bouquet de coriandre ► 50 g d’amandes ①• Épluchez et émincez l’ail et les oignons puis faites-les revenir 5 minutes dans 1 cuillère à café de graisse de canard prélevée dans le bocal. ②• Lavez, épluchez puis coupez les carottes en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur et ajoutez dans la préparation. ③• Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, la cannelle, le cumin, les 4 épices, le piment et le miel. Faites cuire le tout, à feu doux, pendant 15 min. ④• Pendant ce temps, versez les bocaux de confit de canard dans une casserole et faites chauffer afin de faire fondre la graisse. Égouttez-les bien puis faite-les revenir 5 minutes dans une poêle bien chaude. ⑤• Déposez ensuite dans la préparation précédente puis ajoutez les pruneaux et les abricots secs. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires à couvert. Assaisonnez à votre convenance et servez avec de la coriandre fraiche et des amandes concassées. 2 Cuisses de Confit de Canard des Landes D'un calibre "gros", ce confit de canard est parfait pour 2 à 3 personnes. Toujours élaboré avec nos canards traditionnels des Landes, les cuisses sont d'abord salées puis lentement confites dans la graisse de canard. Ce produit rustique et authentique est à savourer tel quel après l'avoir réchauffé compter une cuisse par personne ou après avoir effiloché la viande pour des recettes plus modernes. Vous pouvez accompagner les cuisses de canard confites de pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou des cèpes. Pour réchauffer facilement au four à 180°C pendant 15 min ou à la poêle. Vous pouvez conserver ce bocal à température ambiante à l'abri de la lumière et de la chaleur. À propos de la Maison LAFITTE Depuis 1920, la Maison LAFITTE défend et perpétue avec passion les traditions et le savoir-faire de la gastronomie landaise. Spécialiste du foie gras, elle s’engage à suivre la totalité de sa filière, au moyen d’un cahier des charges précis, véritable gage d’excellence et de qualité. Elle offre ainsi le meilleur du canard à foie gras traditionnel des Landes aux professionnels et aux particuliers. Avec des produits régulièrement primés et une production certifiée, elle contribue à la renommée des produits d’excellence landais et les propose crus, mi-cuits ou en conserve dans les restaurants, les épiceries fines, les boutiques LAFITTE et sur internet © Maison LAFITTE Crédits Photos © Charly Deslandes / Maison LAFITTE Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée recette pour cuisiner le magret de canard, une recette plutôt festive qui pourra se retrouver sur votre table du réveillon! J’adore le mariage du magret de canard et des fruits, il va à merveille avec la clémentine façon canard à l’orange » ou avec les pommes mais aussi comme ici avec des fruits secs Pour cette recette, je ficèle deux magrets ensemble en les fourrant de pruneaux et d’abricots secs, une idée repérée au gré de mes pérégrinations sur Pinterest ^^ Côté accompagnement, j’ai misé sur une poêlée de butternut fondante donc vous pouvez retrouver la recette ici à laquelle j’ai simplement ajouté en fin de cuisson des châtaignes cuites en petits morceaux ;Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à [email protected],soit par instagram en tagguant votre photo RecetteCuisineAddict ! Viande canard Cette recette pleine de saveurs est une merveille, la viande est fondante, caramélisée et parfumée et la préparation est simplissime! Recette piochée chez Chef Nini, chez qui il y a toujours de belles idées, et légèrement adaptée. Niveau facile Pour 4 personnes Ingrédients 4 cuisses de canard crues 200g de pruneaux dénoyautés 2 cuillères à soupe de miel 10 stigmates de safran 1 oignon émincé 1 grosse pincée de gingembre en poudre 1 grosse pincée cannelle moulue 1 peu d'huile sel Pour la déco graines de sésame Epluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites dorer sur feu vif les cuisses de canard sur les 2 faces. Ajoutez les oignons, les pruneaux, les épices et le miel. Salez et laissez caraméliser sur feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur des cuisses, couvrez et laissez cuire 2h à 2h30 sur feu doux. Servez les cuisses avec de la semoule, du boulgour, du riz, des légumes, ... et saupoudrez de sésame grillé. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

tajine de canard aux abricots et pruneaux